Il legno enologico
Aromoak
Dal 1994, Vinéa è specializzata nello sviluppo e fabbricazione di legni per l’enologia con l’obiettivo di proporre ai suoi clienti in tutto il mondo soluzioni di affinamento dalle alte prestazioni, ergonomiche ed economiche.
Una perfetta gestione dell’interazione tra legno e vino
Il legno enologico AROMOAK permette di creare, controllare e riprodurre con facilità le condizioni ottimali di estrazione naturale e di miglioramento del prodotto finale offerte dall’affinamento a contatto con il legno di rovere.
Ambiente
Vinéa preserva le risorse naturali valorizzando ogni pezzo di rovere di qualità. Inoltre, il nostro legno enologico Aromoak può essere utilizzato in Agricoltura Biologica in applicazione del RCE n° 834/2007- RUE 203/2012 e del regolamento NOP.
Gestione
Nelle varie fasi della produzione, i viticoltori, gli enologi gestiscono tutta una serie di complessi criteri: la tipologia delle componenti boisé, la tostatura, il momento adatto all’introduzione del prodotto, il dosaggio e la valutazione del tempo di macerazione.
In funzione degli obiettivi definiti, la gamma di legni per l’enologia AROMOAK permette di lavorare sulla struttura tannica, il volume, la finezza e la complessità aromatiche o, ancora, la stabilizzazione del colore, l’aggiustamento delle note vegetali, la freschezza e la zuccherosità.
Affinché i prodotti selezionati riescano ad apportarvi un valore aggiunto degno di nota, i team Vinéa saranno a vostra disposizione per accompagnarvi e consigliarvi.
I terroir
I legni per l’enologia Aromoak, nonché le nostre migliori barrique, sono prodotti a partire dai migliori terroir ed essenze delle roveri del Centro della Francia, degli Stati Uniti e dell’Europa orientale.
L’essiccazione
Vinéa mette in atto un processo di essiccazione di 36 mesi all’aria aperta, senza irrigazione, garanzia di qualità per la gamma Aromoak in rovere francese
La tostatura a legna
La tostatura a legna, o tostatura tradizionale, consiste nell’utilizzo di un fuoco alimentato da scarti di quercia. Questa tecnica riconosciuta secondo i più tradizionali processi bottai e utilizzata da secoli per tostare le barrique, produce un sottile profilo aromatico. La tostatura a legna è consigliata per affinamenti di lunga durata.
La tostatura con ceramica fino al cuore del legno
La tostatura con ceramica garantisce una qualità costante, offre un’eccellente uniformità cromatica e orienta il profilo aromatico del legno.
Il processo è stato specificamente sviluppato dal dipartimento di R&S di Vinéa. Riproduce il principio di tostatura delle barrique tradizionali, consentendo una termodegradazione ottimale fino al cuore della materia e riuscendo così a far emergere tutto il potenziale aromatico del rovere, evitando l’apporto di note fumé. L’innovazione di Vinéa e la tostatura fino al cuore del legno, apporta zuccherosità e finezza al prodotto finito.
La Tostatura Hydro
I legni vengono sottoposti a saturazione con vapore prodotto da acqua vitalizzata, prima della tostatura con ceramica fino al cuore della materia. Questo sistema unico nel suo genere permette una tostatura lenta che rispetta pienamente il legno e preserva il frutto e la freschezza dei vini.
La Gamma
Tutti i legni enologici della gamma Aromoak sono tostati sottoforma di lamelle prima di essere declinati secondo i formati più adatti agli obiettivi di affinamento. Questo metodo permette un’omogeneità e qualità impeccabili dei profili ottenuti, a prescindere dal prodotto che viene utilizzato.
I Trucioli
Disponibili in trucioli nature o tostati (a fuoco o con ceramica) per vinificazione o affinamento.
Confezionati in sacchetti da 10kg e raccomandati per affinamenti da 1 a 4 mesi.
I Segmenti
Si tratta di tavolette in legno di rovere tostato, approssimativamente di dimensioni 5 x 5 x 1 cm, confezionate in sacche da infusione da 10kg.
Sono disponibili in rovere naturale, tostato a legna o con ceramica o, ancora, con sistema idroceramica.
Possono essere utilizzati già dal processo di vinificazione o durante l’affinamento per un periodo di contatto compreso tra 4 e 7 mesi. Sono disponibili in rovere francese, dell’Europa dell’est e americano tostato con ceramica.
Gli Inserti per barrique
Gli inserti sono costituiti da 9 assicelle di legno di rovere francese e vengono fissati al cocchiume della barrique da bonificare con un gancetto in acciaio inox. Di facile utilizzo, permettono di sostenere il profilo del vino affinato in barrique non di primo utilizzo.
Il formato selezionato è calcolato in funzione degli obiettivi di affinamento, ciascun inserto corrisponde approssimativamente al 10% di equivalenza di legno nuovo per una barrique da 225L.
Sarà possibile scegliere inserti composti da 2 a 20 elementi da 9 assicelle, in rovere naturale, tostato a legna, con ceramica fino al cuore del legno o con il sistema idroceramica. Gli inserti sono disponibili anche in rovere francese, dell’Europa dell’est o americano tostato con ceramica.
Le Lamelle / Staves
Di dimensione 91 x 5 x 1 cm, le lamelle Aromoak sono forate così da permetterne la sospensione nei tini. Possono essere vendute all’unità o in insiemi da 17 lamelle legate con una fascetta. Di facile utilizzo, questo formato si rivela essere il più adatto per affinamenti superiori ai 7 mesi.
Disponibili con tostatura a legna, con ceramica o con sistema idroceramica, è possibile anche realizzare assemblaggi di tostature differenti, al fine di apportare una grande complessità aromatica.
Sono disponibili in rovere francese, dell’Europa dell’est e americano tostato con ceramica.
Le Lamelle spesse
Queste lamelle in rovere francese hanno uno spessore di 18 cm e sono disponibili con tostatura ceramica o idroceramica. Molto simili in termini di dimensioni alle classiche doghe, queste lamelle permettono affinamenti lunghi e di elevata qualità.
